Каталог товаров

Как выбрать коптильню

Автор:

Что такое копчение - начинаем с азов

Что такое копчение - начинаем с азов

Для начала постараемся разобраться, в чем смысл процесса копчения. Этот процесс строится на термической обработки продуктов с помощью дыма, который передает пищи свой неповторимый аромат. Во время процесса копчения происходит частичное обезвоживание продуктов, благодаря чему срабатывает консервирующий эффект. Термическая обработка обеззараживает еду и существенно повышает срок её хранения. Неповторимый вкус, который имеют готовые продукты, объясняется наличием таких веществ, как фенола, альдегиды, различные виды кислот. Традиционно с помощью копчения готовят мясо, рыбу или птицу.

Копчение: горячее или холодное?

Существует два самых распространенных способа копчений: горячее и холодное.

Коптильня для холодного копчения

Холодное копчение - процесс длительный и непростой. Температура дыма составляет 19 - 25 градусов, отсюда и название "холодное" копчение. Приготовление может занимать несколько дней. Для холодного копчения используются крупные стационарные коптильни, которые можно установить на дачном участке. Предварительно необходимо выкопать специальные ямы. Перед копчением рыбу или мясо необходимо промыть и засолить. Считается, что холодное копчение лучше использовать для жирной пищи - угорь, макрель, лосось и др.

Коптильня для горячего копчения

Горячее копчение - наиболее доступный для простых дачников способ копчения. Продукт обрабатывается дымом от 45 до 120 градусов. При этом сам процесс занимает всего несколько часов. Так как коптильни для горячего копчения имеют небольшие габариты, их можно легко использовать не только на улице, но в гараже или дома. Горячий метод приготовления чаще всего используется для нежных продуктов - севрюга, лещ, сига, треска и др.

Продукты холодного копчения имеют ряд преимуществ: они дольше хранятся и сохраняют больше полезных веществ, но при этом сам процесс достаточно трудозатратен и требует специальных умений. Использование горячей коптильни намного проще.

Тип коптильни

Существуют различные типы коптилен в зависимости от топлива.

Выбор электрическую коптильню

Электрическая коптильня - как понятно из названия, этот вид приборов работает от электросети, часто такие агрегаты относятся к профессиональным, но встречаются и бытовые варианты, часто они называются дымогенераторами. Важно учитывать от какого источника питания работает коптильня: 380 или 220В. Многие модели электрических коптилен рассчитаны на приготовление больших объемов продукции, которые просто не нужны в быту простого пользователя. К тому же стоимость у таких приборов будет значительная.

Выбор газовой коптильни

Газовые коптильни - основным топливом для этого прибора является газ. Горелка разогревает специальные камни, от которых и происходит выделение дыма. В отличие от электрических коптилен газовые могут использоваться независимо от источников питания. При этом важно соблюдать правила техники безопасности при работе с газовым оборудованием.

Выбор угольной коптильни

Угольная коптильня - классический вариант, наиболее дешевый и простой. Конструкция представляет собой короб, куда помещается продукт. Существует несколько способов расположения еды внутри корпуса: на решетке или на крюке. Внизу располагается топливо, которое является источником дыма. Топливо должно быть влажным, чтобы не горело, а только тлело, периодически необходимо производить замену щепы. Сама коптильня может нагреваться от костра, углей или на обычной газовой плите.

Особый аромат, который получает конечный продукт, во многом зависит от выбора топлива. В этом качестве могут использоваться засушенные ветки, опилки или щепа. В топливе не должно содержаться коры, так как она выделяет деготь. Считается, что древесина разных пород передает рыбе или мясу различные вкусовые качества. Наиболее известной является щепа из ольхи, дуба, бука, осины, яблони, вишни, сливы и др. Щепа должна быть разного размера и одинаково впитывать влагу.

Материал и толщина стенки коптильни

Материал и толщина стенки коптильни

Коптильни чаще всего изготавливаются из стали. Задача корпуса - удерживать тепло, поэтому он должен обладать достаточной толщиной. Существуют сборно-разборные коптильни с небольшой толщиной стенки (1 мм). Они обычно изготавливаются из нержавеющей стали, которая обеспечивает небольшой вес изделия, благодаря чему их можно легко брать с собой в поход или на рыбалку - срок службы таких изделий обычно 1-2 сезона. Более крупные конструкции, рассчитанные на длительное использование, имеют толщину стенок не менее 2 мм. Чем толще стенки, тем больше срок службы коптильни и тем меньше вероятность деформаций от высоких температур. Некоторые производители изготавливают коптильни из черного металла. Такой материал имеет больший вес и подвержен коррозии.

Дополнительные особенности коптильни

При выборе коптильни также следует учитывать большое количество разнообразных дополнительных особенностей.

  • Крышка - это основной элемент коптильни, она должна хорошо закрывать конструкцию, быть герметичной и легко сниматься. На устройствах использования в помещении обычно имеются специальные крышки с гидрозатвором и дымоотводом.
  • Уличные коптильни могут иметь удобные ножки.
  • В обязательной комплектации к коптильне должны идти решетки и поддон для жира.
  • Отверстия для вентиляции помогают контролировать температуру.